Besetzung
*** Sommermenüs – 18. Juni bis 16. September 2026 ***
TOULOUSE-LAUTREC-MENÜ
Das Abendessen wird vor der Vorstellung serviert.
VORSPEISE
Fein geschnittener, marinierter Schwertfisch mit mexikanischen Gewürzen, Maissalat mit Koriander, pikantes Paprikagel
oder
Gebratene Wachtelbrust, knackiger Blattsalat, originales Caesar-Dressing, Parmigiano Reggiano, Balsamico-Würze, geriebene Bottarga
HAUPTGANG
Schonend confierter Lachs, Fregola-Sarda-Risotto nach Art einer Paella, Chorizo-Espuma
oder
Gebratene Brust vom Freilandhuhn, Hummertatar, Sommergemüse mit Kalamata-Oliven, Sauce Américaine
DESSERTS
Biscoff-Bayerische Creme, Aprikosenconfit mit rosa Pfeffer, Savoyer Biskuit
oder
Leichte Mousse von der Schattenmorelle, Kirschen in verschiedenen Texturen, Zitronengel mit Rosenwasser
GETRÄNKE
½ Flasche Champagner pro Person oder andere alkoholische bzw. alkoholfreie Getränke
Menü kreiert und komponiert von unserem Küchenchef Arnaud Demerville.
BELLE-ÉPOQUE-MENÜ
Das Abendessen wird vor der Vorstellung serviert.
MISE EN BOUCHE
VORSPEISE
Krabbenfleisch mit Anislikör, Gurke und Melone mit Minze
oder
Halbgegarte Foie gras, Variationen von der Pflaume, Umeshu-Gel
oder
Gravlax-marinierte Forelle, alte Tomatensorten, Aprikosen-Basilikum-Vinaigrette, provenzalische Fougasse
HAUPTGANG
Gebratener Lammrücken, zartschmelzende Amandine-Kartoffeln, geschmorte Sucrine-Salatherzen, Ziegenkäsehobel, milde Chili-Jus
oder
Gebratener Seeteufel, knusprige Polenta, angebratene Tomate, gefüllte Schwertmuschel, Kaviar, Sauce Vierge
DESSERTS
Milchreis mit Tonkabohne, Salzbutterkaramell, Kouign-amann, mit Sake aromatisiertes Reis-Eis
oder
Pfirsichtörtchen, Verbenencreme, Sorbet von schwarzer Zitrone
GETRÄNKE
½ Flasche Champagner pro Person oder andere alkoholische bzw. alkoholfreie Getränke
Menü kreiert und komponiert von unserem Küchenchef Arnaud Demerville.
VEGETARISCHES MENÜ
Das Abendessen wird vor der Vorstellung serviert.
VORSPEISE
Maissalat mit Koriander, Gartengurke, Paprika in verschiedenen Texturen
oder
Variation alter Tomatensorten, Aprikosen-Basilikum-Vinaigrette, provenzalische Fougasse
HAUPTGANG
Acquerello-Risotto mit Kalamata-Oliven, sautierte Zucchini, Sauce Vierge
oder
Auswahl italienischer Pasta, confierte Aubergine, kräftiger Gemüsejus mit kandierter Zitrone, knusprige Mandeln
DESSERT
Parfait von saisonalen Früchten, Gel von schwarzer Zitrone
GETRÄNKE
½ Flasche Champagner pro Person oder andere alkoholische bzw. alkoholfreie Getränke
KINDERMENÜ (6–11 JAHRE)
Das Abendessen wird vor der Vorstellung serviert.
VORSPEISE
Wrap mit Schinken und Boursin-Frischkäse, Bio-Eiercreme
HAUPTGANG
Gebratene Brust vom Freilandhuhn, Bratkartoffeln, leichte Jus
DESSERT
Lütticher Waffel, saisonale Früchte, Vanilleeis
GETRÄNKE
Fruchtsaft
Menüänderungen vorbehalten.